recette : pain aux raisin fait maison

Recette : pain aux raisins fait maison

Le pain aux raisins fait maison est une gourmandise incontournable qui mêle la douceur du pain brioché à la saveur sucrée des raisins secs. Que vous soyez amateur de boulangerie ou professionnel du métier, cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos proches ou clients. Plongeons dans cette aventure culinaire et découvrons ensemble les secrets d’un pain aux raisins parfait.

Les ingrédients pour préparer un pain aux raisins

Avant de se lancer dans la préparation, il est essentiel de réunir tous les ingrédients nécessaires. Une bonne organisation en cuisine est souvent la clé du succès. Voici la liste des ingrédients :

• 500 g de farine de blé T45
• 10 g de sel
• 70 g de sucre en poudre
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 200 ml de lait entier
• 70 g de beurre
• 2 œufs
• 150 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger (optionnel)

Il est également recommandé d’avoir un peu de farine pour le plan de travail ainsi qu’un œuf supplémentaire pour la dorure.

Les étapes de préparation

Maintenant que les ingrédients sont prêts, passons aux choses sérieuses : la préparation de notre pain aux raisins.

1. La préparation de la pâte :

D’abord, faites tiédir le lait sans le faire bouillir. Émiettez la levure fraîche dans un peu de lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le lait avec la levure, ainsi que les œufs battus. Commencez à pétrir doucement.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela peut prendre environ 10 minutes au robot et un peu plus à la main.

2. La première levée :

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. L’idéal est de laisser reposer la pâte dans un endroit à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

3. Préparation des raisins :

Pendant ce temps, mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède ou dans le rhum/fleur d’oranger pendant environ 30 minutes. Cela permettra de les réhydrater et d’éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.

4. L’intégration des raisins :

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus pour en chasser l’air. Égouttez les raisins secs et incorporez-les à la pâte en pétrissant légèrement pour bien les répartir.

5. La mise en forme :

Formez votre pain aux raisins selon la forme souhaitée : en boule, en tresse ou en pain allongé. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure.

6. La deuxième levée et la cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez le pain avec un œuf battu pour lui donner une jolie dorure. Enfournez-le pour environ 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux.

Les astuces pour un pain aux raisins moelleux et bien gonflé

Voici quelques conseils pour garantir la réussite de votre pain aux raisins :

• Utiliser des ingrédients à température ambiante : Cela facilite l’incorporation et la fermentation de la pâte.
• Veiller à la température de l’eau : Si l’eau est trop chaude, elle pourrait tuer la levure. Tiède, entre 25 et 30°C, c’est parfait !
• Pastairement enlevable : Pour un pain aux raisins encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte.
• Respecter les temps de levée : Ne soyez pas pressé, laisser le temps à la levure de bien agir est crucial pour un pain bien levé.

Le cadre juridique de la boulangerie en France

En France, la fabrication et la vente de pain sont encadrées par des textes de loi spécifiques. Conformément à la loi n°98-405 du 25 mai 1998, qui protège la dénomination de « pain fait maison », seuls les boulangers pétrissant, façonnant et cuisant le pain sur place peuvent utiliser cette appellation. Cette loi vise à garantir la qualité des produits et la transparence pour le consommateur.

De plus, les professionnels de la boulangerie doivent respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dictées par le Règlement (CE) n°852/2004 concernant l’hygiène des denrées alimentaires. Ce règlement prévoit des mesures spécifiques pour le stockage des matières premières, la préparation des aliments et le nettoyage des équipements.

Le pain aux raisins et ses bienfaits nutritifs

Outre son aspect gourmand, le pain aux raisins possède des qualités nutritives intéressantes. Les raisins secs sont riches en fibres, en fer et en antioxydants, ce qui en fait un allié pour la digestion et la lutte contre le vieillissement cellulaire. De plus, les glucides présents dans le pain fournissent une énergie durable, idéale pour un petit-déjeuner équilibré ou une collation énergétique.

Le pain aux raisins, malgré sa douceur et sa richesse, reste un produit relativement peu calorique comparé à d’autres viennoiseries. En choisissant de le préparer maison, vous contrôlez également les quantités de sucre et de matière grasse, rendant ce plaisir encore plus sain.

Personnaliser votre pain aux raisins

Pour apporter une touche personnelle à votre pain aux raisins, voici quelques idées créatives :

• Agrémenter avec des fruits secs : Ajoutez des amandes, des noix ou des noisettes pour une texture croquante et un goût encore plus savoureux.
• Jouer avec les épices : Une pincée de cannelle, de noix de muscade ou de vanille peut sublimer les arômes de votre pain.
• Varier les liquides : Remplacez une partie du lait par du jus d’orange pour une touche fruitée et acidulée.

En variant les ingrédients et les saveurs, vous créez un pain aux raisins sur mesure, unique et inoubliable.

Conseils de conservation

Le pain aux raisins fait maison se conserve généralement 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre pour préserver son moelleux. Vous pouvez également le congeler en tranches pour une consommation ultérieure. Il suffira de le passer quelques minutes au four pour retrouver toute sa fraîcheur.

Enfin, n’hésitez pas à partager votre pain aux raisins avec vos amis ou votre famille. Rien de tel qu’une tranche de cette délicieuse gourmandise accompagnée d’un bon café ou d’un thé fumant pour savourer un moment de convivialité.

En suivant cette recette simple, vous réaliserez un pain aux raisins moelleux et parfumé, digne des meilleures boulangeries. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un professionnel cherchant à élargir son répertoire, ce pain saura séduire et régaler. À vos tabliers, et bon appétit !