recette : pain au beurre traditionnel

Le pain au beurre est une véritable institution dans la culture culinaire de nombreuses régions, notamment aux Antilles françaises. Il mélange des techniques de boulangerie traditionnelle avec une petite touche de modernité qui le rend irrésistible. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir la recette authentique du pain au beurre traditionnel, tout en mettant en lumière quelques astuces de professionnel pour des résultats sublimes.

D’où vient le pain au beurre traditionnel ?

Le pain au beurre est un pain légèrement brioché, qui trouve ses origines principalement dans les Antilles françaises. Ce pain est un élément incontournable des fêtes, des cérémonies et des petits déjeuners familiaux. Sa richesse et sa douceur en font un compagnon idéal pour un chocolat chaud ou un café corsé. Ce qui distingue le pain au beurre des autres pains, c’est sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré.

Avant de se plonger dans la recette, il est intéressant de savoir que son nom vient du fait que la pâte contient une quantité significative de beurre. Ce qui le rend plus dense et plus savoureux qu’un pain ordinaire.

Les ingrédients nécessaires

Pour réussir un pain au beurre traditionnel, voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la pâte :

• 500 g de farine tout usage
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 25 cl de lait
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs

Pour la dorure :

• 1 œuf battu
• 1 c. à soupe de lait

Préparation de la pâte

Voici les étapes pour préparer la pâte du pain au beurre traditionnel :

Étape 1 : Activer la levure

Commencez par émietter la levure dans un peu de lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de sucre pour activer la levure. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre pour y verser les ingrédients liquides par la suite.

Étape 3 : Incorporer les liquides

Versez le mélange de levure dans le puits, puis ajoutez les œufs battus et le lait restant. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4 : Ajouter le beurre

Incorporez le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Étape 5 : Premier repos de la pâte

Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage et deuxième levée

Après cette première phase de repos, il est temps de passer au façonnage du pain au beurre :

Étape 6 : Dégazer la pâte

Dégazez la pâte en la frappant doucement pour enlever l’excès d’air. Placez-la sur un plan de travail fariné.

Étape 7 : Diviser et façonner

Divisez la pâte en petites boules de taille égale. Vous pouvez choisir de faire une seule grande couronne ou plusieurs petits pains. Si vous optez pour une couronne, façonnez chaque boule en boudin et tressez-les pour former une couronne.

Étape 8 : Deuxième repos

Disposez les pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau avec un linge propre et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure.

La cuisson parfaite

L’étape de la cuisson est cruciale pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant une mie moelleuse.

Étape 9 : Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Étape 10 : Dorer la pâte

Avant d’enfourner, badigeonnez les pains avec l’œuf battu mélangé au lait. Cela donnera une belle couleur dorée à la croûte.

Étape 11 : Cuisson

Enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.

Conseils et astuces de pro

Pour sublimer votre pain au beurre traditionnel, voici quelques astuces :

• Utilisez de la farine de qualité : La qualité de la farine a un impact considérable sur la texture du pain. Optez pour une farine tout usage de bonne qualité ou une farine spéciale pour pains.
• Maitrisez la température : Si votre cuisine est trop froide, la pâte mettra plus de temps à lever. Placez-la dans un endroit chaud, comme près d’un radiateur ou dans un four légèrement préchauffé et éteint.
• Pétrissage : Le pétrissage est une étape essentielle pour développer le gluten et garantir une bonne structure du pain. N’hésitez pas à pétrir vigoureusement pendant 10 minutes.
• Hydratation: Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait pour l’humidifier. À l’inverse, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Réglementation et tradition

En France, la fabrication et la vente de produits de boulangerie sont encadrées par des réglementations strictes. Par exemple, le décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 régit la terminologie des pains ainsi que la composition des différents types de pains que l’on peut vendre sous l’appellation de « pain » (source : Légifrance).

Dans le contexte des pains traditionnels comme le pain au beurre, ces réglementations peuvent influencer la manière dont les artisans boulangers choisissent leurs ingrédients et leurs méthodes de fabrication. Respecter la tradition tout en se conformant aux normes légales garantit un produit de qualité et authentique.

Une douceur à partager

Que ce soit pour un petit-déjeuner en famille, une collation entre amis ou une occasion particulière, le pain au beurre traditionnel est le choix parfait. Sa préparation demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. En plus de vous régaler, vous pourrez partager ce moment convivial avec vos proches, et pourquoi pas, transmettre cette recette de génération en génération.

Alors, à vos tabliers et surprenez vos convives avec ce délicieux pain au beurre traditionnel qui allie simplicité, authenticité et gourmandise !