recette : pain viennois comme à la boulangerie
Vous avez déjà rêvé de transformer votre cuisine en une petite boulangerie maison? Aujourd’hui, je vous propose de maîtriser l’art du pain viennois avec une recette savoureuse et facile à suivre, pour que votre maison embaume des délicieuses senteurs de boulangerie!
Les ingrédients pour un pain viennois irrésistible
Préparer un pain viennois nécessite des ingrédients simples, mais la qualité de chacun fait toute la différence. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de farine T45
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure fraîche
- 300 ml de lait tiède
- 75 g de beurre doux
- 1 œuf pour la dorure
Préparation de la pâte
La préparation du pain viennois se fait en plusieurs étapes. Chaque étape est cruciale pour obtenir une mie légère et aérée.
Activation de la levure
Commencez par émietter votre levure fraîche dans le lait tiède. Attention à ne pas utiliser du lait trop chaud, cela tuerait la levure. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour permettre à la levure de s’activer. Vous verrez des petites bulles se former à la surface.
La pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients secs.
Formez un puits au centre et ajoutez progressivement le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
L’incorporation du beurre
Ajoutez maintenant le beurre doux coupé en petits morceaux. Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré à la pâte. Cette étape peut prendre quelques minutes, soyez patient!
La première levée
Une fois votre pâte bien homogène, formez une boule et placez-la dans un saladier propre légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage et deuxième levée
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement pour chasser l’air. Divisez-la en 3 pâtons égaux. Roulez chaque pâton pour former de longs boudins et placez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Couvrez de nouveau d’un linge humide et laissez lever une deuxième fois, pendant environ 45 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une mie bien aérée.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonnez délicatement vos pâtons avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame ou de pavot.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que vos pains viennois aient une belle couleur dorée et que lorsque vous les tapotez, ils sonnent creux. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Les secrets pour un pain viennois digne des meilleures boulangeries
Pour réussir votre pain viennois comme à la boulangerie, quelques astuces supplémentaires peuvent faire toute la différence :
- Utilisez des ingrédients de qualité : La qualité de la farine et du beurre influence grandement le goût et la texture de votre pain viennois.
- Pétrissage suffisant : Un bon pétrissage permet de développer le gluten, essentiel pour une mie légère et filante.
- Respect des temps de levée : Ne négligez pas les temps de repos, ils sont cruciaux pour la texture finale de votre pain.
Les origines et variantes du pain viennois
Le pain viennois tire ses origines de Vienne, en Autriche. Il a été introduit en France au XIXe siècle par August Zang, un boulanger autrichien. Ce pain est souvent confondu avec la brioche en raison de sa texture moelleuse et de sa saveur douce. Toutefois, il contient moins de beurre et de sucre que la brioche, ce qui le rend idéal pour les tartines et les sandwichs gourmands.
Vous pouvez aussi personnaliser votre pain viennois en ajoutant des pépites de chocolat, des raisins secs ou même des fruits confits pour une version encore plus gourmande. Laissez libre cours à votre créativité!
La réglementation professionnelle
Pour les professionnels de la boulangerie, il est essentiel de respecter certaines réglementations. En France, la fabrication du pain viennois doit se conformer aux normes sanitaires définies par le Code de la santé publique. La traçabilité des ingrédients et l’hygiène en cuisine sont également primordiales pour garantir la sécurité alimentaire.
De plus, l’usage de certaines appellations est réglementé. En effet, pour vendre sous l’appellation « pain viennois », le produit doit respecter des critères précis de composition et de fabrication. Ces réglementations visent à protéger le savoir-faire artisanal et à garantir une qualité constante aux consommateurs.
Le pain viennois, un plaisir à partager
Il n’y a rien de plus réconfortant que l’odeur du pain viennois fraîchement sorti du four. Ce plaisir simple et authentique est parfait pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch entre amis ou pour accompagner une collation. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette chez vous et épater vos proches avec un pain viennois digne des meilleures boulangeries?
Ce pain viennois deviendra sans doute un incontournable de vos recettes maison. N’hésitez pas à partager vos réussites et à adapter la recette à votre goût.
